زعفران سفید(کنج) الماس کریستالی

با جدا کردن زعفران سرگل از دسته سمت ریشه باقی میماند که در ایران به آن زعفران سفید یا کنج گفته میشود.در اروپا این قسمت به نام white (سفید) یا stiel (خامه) معروف است. برخلاف تصورات عموم گفته میشود مواد ارزشمند زعفران تنها در قسمت قرمز آن نهفته است.این مواد مخصوصا (کروسین به عنوان عامل رنگ قرمز) در اثر حرکت در بافت گیاهی از کلاله به خامه منتقل میشود به دلیل وجود رطوبت بیشتر در خامه در ظاهر عطر بیشتری از خامه به مشام میرسد.
جالب است بدانید که ریشه زعفران همان خواص قسمت قرمز رنگ را(البته با درصد کمتری) دارد.بعضی از خواص زعفران: شادی آور،ضد افسردگی،افزایش ایمنی بدن، کاهش اختلالات معده،ضد سرطان و.. می باشد.
طبق تحقیقات و آزمایشات علمی در سطح جهانی، قسمت زرد رنگ و تمام گل زعفران سرتونین و دوپامین رو در بدن متوازن میکند و شادی آور است.
در دستور غذاهای مختلف من جمله: دمنوش زعفرانی،شربت زعفرانی ،چای و…میتوان از ریشه زعفران استفاده کرد.اما طبیعتا به علت پایین بودن مقدار کروسین(عامل رنگ قرمز زعفران) میزان رنگدهی ریشه یا دُم زعفران کمتر است.
زعفران به دلیل نحوه برداشت و فرآوری آن بسیار پرهزینه است. باید با دست پرورش داده شود.. گیاه استریل باید از طریق تقسیم( ریشه های پیازدار) به صورت غیر تجربی پخش شود تا بیشتر ایجاد شود. پخش شود
زعفران سالانه شکوفا می شود ، و هر شکوفه بنفش سه کلاله نازک زرشکی را به همراه دارد که با موچین برداشت می شود و سپس خشک می شود.
با توجه به اینکه تولید زعفران پر هزینه است ، باید این را هم بدانید که خرید ارزان زعفران به هیچ وجه معامله خوبی نیست بلکه نشانه ای از کیفیت پایین یا کلاهبرداری است .اما با علم بر اینکه زعفران سفید(کنج)از محبوبیت کمتری برخوردار است و بسیاری از مردم از خواص این قسمت از گیاه زعفران آگاهی ندارند چراکه برای بسیاری از عموم رنگ زعفران مدنظر است نه خواص آن لذا تقاضا برای این محصول کم بوده و قیمت آن کمتر میباشد. علاوه برآن لازم به ذکر است که زعفران کنج درصد کمتری از خواص خود زعفران را داراست.